散装鲜奶安全隐患多(三)
 
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    散装鲜奶安全隐患多(三)

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    牛奶被称之为“白色血液”,其原由是构成人体组织和调节生理机能不可缺少的,它参与人体各种代谢过程,生理活动与组织建造,是人体生长发育不可缺少的营养物质,它能维持人体的酸碱平衡,肌肉收缩、舒张,维持心跳的规律。牛奶中含有几乎人体需要的所有营养成分,且最易于人体吸收。

    很多消费者误认为散奶质量比正规乳品厂生产的包装奶更好,原因是加热后奶的表面有厚厚的“奶皮”,而且口感比较香醇。其实并不然,我国知名乳业专家王丁棉解释,其实“奶皮”就是奶中的脂肪。现代的牛奶加工过程中为使人体更易吸收牛奶中的营养,增设了-道叫做均质的加工工艺,将大体积脂肪变成小体积脂肪,使其更易被人体吸收,所以袋装奶煮牛奶时不容易看到奶皮出现。经过均质以后的牛乳,脂肪会均匀分布在牛奶中,口感更加细腻,风味良好,不产生脂肪分离现象,更有利于人体对牛乳的消化、吸收,对于儿童和老年人尤其适合饮用。而散奶未经均质处理,奶加热以后脂肪全飘在表面,就形成奶皮。专家提醒,对于需要控制脂肪摄入量的人群,如肥胖、血脂高和心脑血管疾病患者等人群,应当少吃或不吃奶皮。另外,过于香浓的牛奶,大多添加了香料或者添加剂。真正的纯牛奶基本上是不甜的,香气也没那么浓烈,喝起来爽口而非粘口。

    从奶牛乳房中挤出、不经任何加工处理的牛奶称为“生牛奶”。我国《乳与乳制品卫生管理办法》规定,生牛奶禁止上市销售,主要是防止人畜共患传染病以及其他有害物质对牛奶的污染。国务院出台的《乳品质量安全监督管理条例》第十八条中也明确规定,超过2小时未冷藏的生鲜乳不得销售。

    根据条例要求,送往正规企业的生牛乳都要经过常规检测,确保各项指标符合国家标准,不合格的牛奶是不能够进入生产加工和销售环节的。据邯郸地区最大乳制品企业康诺乳业质量总监吴春萍介绍,牛奶质量安全是由许多规范操作的环节控制的,从原料收集、生产、加工,到保存、储运等方面都有严格的科学程序。吴春萍认为散装奶已经成为潜在的威胁消费者食品安全和身体健康的最大隐患:

    一、销售的散奶不具备制冷条件,造成鲜奶中的细菌迅速繁殖。科学表明,牛奶刚挤出后,细菌直属一般在4000CFU/ml,如果在恒温4℃条件下,24小时后仍保持菌群不变,48小时后将至5000 CFU/ml如果在15℃条件下保存,24小时后将增加至110CFU/ml48小时后增至3300CFU/ml。一般散奶都是隔日出售,消费者买后煮沸即饮,无法杀死如此众多的细菌,严重危害人的身体健康。

    二、人畜共患病。生产散奶的奶牛,多数缺乏检疫、疫保证。奶中易感染布病、结核、金黄色葡萄球菌等病菌。一旦饮用了被感染的散奶,会给人体带来极大损害。轻者生理机能萎缩,重者造成终身不育,特别是结核并还有影响下一代的可能。许多权威专家指出喝散奶就是喝细菌绝不是危言耸听,应当引起我们的高度关注。

    三、是散奶各项技术指标根本未达标。市场检测表明,正规乳品厂家巴氏鲜奶的检测酸度为16- 18°T,而散奶却达到22-24°T,比判定标准超出6.38%;脂肪:正规乳品厂家巴氏鲜奶≥3.1%,而散奶只在1.37%,低于判定标准44 ;蛋白:正规乳品厂家巴氏鲜奶为2.9%,而散奶大大低于正规乳品厂家巴氏鲜奶,更谈不上判定标准了。全乳固体:正规乳品厂家巴氏鲜奶为11.4%以上,散奶小于10.78%,低于判定标准0.02 。细菌总数:正规乳品厂家巴氏鲜奶是220CFU/ml,散奶则达到780CFU/ml。这样的散奶还怎么能够供市民饮用呢?

    使用巴氏工艺生产的牛奶称为巴氏鲜奶。巴氏鲜奶和我们日常所饮用的牛奶区别就像新鲜水果和罐头水果一样,这种区别在乳铁蛋白(乳铁蛋白是牛奶中极为宝贵的有益免疫物质)上体现十分明显,生牛奶在加工过程中,巴氏鲜奶中的乳铁蛋白几乎无损失,而常温奶中的乳铁蛋白损失率高达91%

    康诺乳业是邯郸及周边地区最大的巴氏鲜奶生产基地,也是华北地区第一家“送奶到户”的乳品企业。每一滴牛奶,从牧场到餐桌都要经过12道、60多项检测,全程自然零添加,冷链运输,在为千家万户呈现原汁原味的新鲜牛奶同时保证食品安全。其生产的巴氏鲜奶规定了相当严格的时间标准,用最快的加工处理时间,最快的配送时间,将对挤奶时间、生奶降温速度、冷藏温度、运输时间、优先检测时间、杀菌温度、冷却温度、等等实施严格管控,实现了从养殖小区到餐桌全程可控制、可追溯的质量模式,保证为广大消费者提供安全、卫生、放心、健康的优质鲜奶。

     

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